GREEN DOMESTIC
Piccoli gesti, quotidiani e diffusi. La nuova cultura della sostenibilità.

Il tormentone Gambero sembra non dover finire di agitare le acque del lago di Varese . Non c’è che dire, il piccolo crostaceo infestante sta riscuotendo un notevole successo di cronaca, a metà tra l’aneddoto vacanziero e l’allarme ambientale. Il sito francese “développement durable” (sviluppo sostenibile), abituale dispensatore di consigli e notizie utili a chi desidera vivere nel rispetto della natura e del pianeta, ha stranamente incluso nei propri contenuti una ricetta di gamberi d’acqua dolce. Anche oltralpe si sono verificati casi simili al nostro lago, e l’aggressivo decapode ha fatto danni anche nella patria del più famoso divoratore di gamberi d’acqua dolce: Napoleone Bonaparte. In realtà i gamberi d’acqua dolce sono un grande classico della cucina francese, e forse il novero negli articoli che trattano di sostenibilità è dovuto al fatto che si tratta di una specie che non corre pericoli di estinzione imminente. Il rinnovato interesse culinario contribuirebbe pertanto al controllo dell’intraprendente americano. Non si poteva dunque non approfittarne, vista l’attualità del tema “gambero” nella nostra provincia. Finora ci è stato detto che non è tossico, anzi sarebbe commestibilissimo, e ci sono state impartite direttive su come e quando pescarlo. Niente ancora su come cucinarlo. Allora, visto che anche “Développement Durable” ha sdoganato la gamberofagia come pratica rispettosa dell’ambiente, non abbiamo più remore! Inoltre il “nostro” gambero, invero oriundo americano, si può considerare “a km zero”.

Si abbia una mezza dozzina di gamberi per ogni commensale, ben puliti ma non sgusciati. In una capiente padella, far languire a fuoco basso e in olio d’oliva una onesta quantità di scalogno finemente affettato. Si uniscano i gamberi e, alzando il fuoco, si fiammeggino senza timore con un buon bicchiere di brandy. A questo punto si aggiusti di sale e pepe, e si aggiungano due pomodori, o più acciocché la bagna non manchi, molto maturi e possibilmente appena raccolti dall’orto, tagliuzzati grossolanamente. Si concluda con una bustina di zafferano, e si lasci sobbollire per qualche minuto. Prima di servire caldissimo, guarnire con una generosa manciata di prezzemolo tritato, ché tanto ci sta e garba all’occhio.