Dopo la carne di maiale, “esplorata” nel mese di gennaio, la nostra Alessia-Nonna Papera rimane nell’ambito dei secondi piatti e per questo febbraio spruzzato di neve propone una ricetta con il manzo. E, naturalmente, la birra che è il primo requisito per il nostro blog. La carne è “in crosta”, e quindi la preparazione prevede l’utilizzo della pasta sfoglia come vedremo in seguito. Continua a leggere
Dopo la scorpacciata di post di settimana scorsa, Malto Gradimento è rimasto a digiuno per qualche giorno. E allora, cari “lettori alla birra”, cosa c’è di meglio di una bella ricetta per ripartire?
Ecco dunque la proposta per questo mese della nostra Alessia “Nonna Papera” che per l’occasione ha preparato per noi un secondo di carne, rigorosamente cotta con l’ausilio di una birra. Questa volta la sua scelta è stata un po’ particolare, visto che ha utilizzato una “Leone d’oro”, artigianale e pugliese, abbastanza difficile da reperire dalle nostre parti (ma se volete fare le cose per bene la trovate on-line sul sito It is Food).
La ricetta di novembre fornitaci dalla nostra Alessia-Nonna Papera ci consente di parlare brevemente di Open, birra nata dalla sempre fervida mente di Teo Musso (l’artefice del mondo di Baladin) ma, come dice il nome stesso, “aperta” a tutti.
Ciò significa che l’inventore non ha chiuso in cassaforte la ricetta (la trovate QUI) per realizzarla ma al contrario l’ha messa a disposizione – ingrediente per ingrediente, passaggio per passaggio – di tutti coloro che la vogliono preparare come se fosse un programma informatico open source.
E il nome Open evidentemente funziona, visto che Musso e i suoi collaboratori lo hanno utilizzato per i due negozi griffati Baladin aperti in Piemonte e a Roma.
Avete provato il pane alla birra proposto il mese scorso? Ora la nostra Alessia, del blog “Dolcezze di Nonna Papera” torna a parlarci di un secondo, un piatto di carne semplice ma facilmente apprezzabile anche per chi non ama particolarmente la nostra bevanda preferita.
Si tratta dell’arrosto di vitello alla birra, dove per quest’ultima è stata utilizzata una semplice lager in quantità limitata: una bottiglietta. Curiosamente l’abbinamento stavolta è con un vino: la nostra cuoca consiglia una barbera “La luna e i falò”. Ma naturalmente nulla vieta di provare ad accompagnare l’arrosto con la birra, o con quella utilizzata in cottura o con qualcosa di più corposo.
Le notizie relative al nostro concorso per homebrewers hanno fatto slittare di qualche giorno la ricetta del mese proposta come di consueto dal blog “Le Dolcezze di Nonna Papera”. Prima di spiegarla, ci prendiamo una riga per fare gli auguri di buon compleanno ad Alessia, e chissà se per festeggiare (ce lo dirà lei) ha preparato qualche manicaretto sfumato con la nostra bevanda preferita!
La ricetta di settembre è un pane alla birra, utile sia ad accompagnare un pasto sia soprattutto a preparare alcune tartine abbinate, da acquolina in bocca.
Abbiamo girato da qualche giorno il calendario ed ecco puntuale la ricetta del mese preparata per Malto Gradimento da Alessia, la nostra “Nonna Papera” che continua a proporci piatti golosi a base di birra.
E ad agosto il consiglio per la nostra tavola è quello di un secondo di carne che al solito promette di essere particolarmente invitante: filetto di manzo alla birra con fonduta di formaggio Asiago. Tanti ingredienti ma un procedimento facile («Come tutte le mie ricette» glissa Alessia al momento di proporci questo piatto) che inizia con una marinatura della carne e si conclude… con coltello, forchetta e gambe sotto il tavolo!
Tra riso e birra il matrimonio s’ha da fare eccome. Ve lo abbiamo dimostrato sia nel nostro tentativo (riuscito) con lager, scalogno e speck e con quello più “professionale” consigliatoci da Nonna Papera, con lager, mortadella e zenzero. Se qualcuno non ne fosse ancora convinto, rilanciamo il consiglio di questo abbinamento e lo facciamo ancora grazie al suggerimento di Alessia-Nonna Papera che per la ricetta del mese di luglio ci invita a preparare (e ad assaggiare) il risotto con birra, zucchine e zenzero.
Il risotto e la carne sono forse i due cibi che meglio si sposano con la birra, sia che venga usata come ingrediente sia come liquido di cottura. Se quindi il pollo è stato protagonista della ricetta suggerita dalla nostra Alessia-Nonna Papera nel mese di maggio, a giugno tocca ora a un bel risotto che fa concorrenza con quello (allo speck e rosmarino) che vi proposi io mesi fa. Continua a leggere
«Mia mamma a Natale faceva il tacchino: un’imitazione pessima». Prendo spunto da una famosa battuta di Mario Zucca per dirvi che, a differenza della mamma in questione, ho fatto il pollo. Quello cotto nella birra rossa e aromatizzato nel rosmarino, come da indicazioni di un post precedente.
Risultato decisamente positivo: profumo e sapore non riesco a postarli, quindi accontentatevi della foto!
Ps: per la birra ho scelto, come avevo suggerito, la “Bock Rossa ai 5 luppoli” doppio malto del Birrificio Poretti, con cui ho anche accompagnato il pranzo.
Dopo due ottimi dolci – il birramisù e la torta birra&cannella – la nostra Nonna Papera ha deciso, per la ricetta del mese di maggio, di deliziarci con un secondo di carne.
La proposta di questo mese è infatti il “pollo alla birra rossa e rosmarino” che permette alla carne di ammorbidirsi e insaporirsi grazie a una marinatura che avviene direttamente durante la cottura.